Paladares do Mundo: halušky com bacon e queijo de ovelha

Paladares do Mundo é uma rubrica semanal da "Notícias Magazine".

Ingredientes para halušky com bacon e queijo de ovelha

• 5 batatas médias
• 500 g de farinha (não fermentada)
• 1 ovo
• Sal q.b.
• 100 g de bacon (gordo)
• 200 g de queijo de ovelha mole (o original é bryndza, mas o queijo da Serra também funciona)

Preparação passo a passo

Bacon frito

Corte o bacon em cubos com cerca de 1 cm. Leve-os a uma frigideira, em lume médio-baixo, e cozinhe com a tampa colocada. Deixe alourar até ficarem bem tostados. Se o bacon tiver pouca gordura, junte um pouco de banha apenas para untar a frigideira.

Halušky (bolinhos de batata)

Triture ou rale as batatas até obter uma pasta. Junte o ovo, a farinha, uma pitada de sal e um pouco de água, mexendo até formar uma massa. A consistência deve ficar leve, solta e relativamente fluida.

Entretanto, ferva água com sal numa panela grande. Deite pequenas porções de massa na água a ferver, formando bolinhas. Existe um utensílio próprio para este efeito - a máquina de cortar Spätzle (nome alemão para halušky). Assim que todos os halušky estiverem na panela, aguarde cerca de cinco minutos, até ganharem firmeza.

Retire aproximadamente duas colheres de sopa da água da cozedura e misture-a com o queijo de ovelha, até obter um creme. Escorra os halušky e, no momento de servir, envolva-os com o queijo e com o bacon.

Encher a barriga e surrupiar o "vizinho"

"Desde criança que este é o meu prato favorito. Cresci com dois irmãos (somos trigémeos idênticos) e, com quatro homens em casa, era preciso uma refeição grande para nos encher a barriga. A minha mãe é da região de Liptov, no norte da Eslováquia - a terra natal deste prato - e levou a receita de família quando se mudou para Bratislava. Quando era pequena, os pais e irmãos dela comiam isto todas as semanas, porque era barato e a carne era difícil de encontrar. Faziam uma grande tigela, colocavam-na no centro da mesa e comiam diretamente dela, todos juntos. O meu avô não gostava muito dos škvarky (bacon), por isso empurrava-os para o lado - e nós, os três miúdos, queríamos sempre sentar-nos ao lado dele para comer mais. Na minha família atual, servimos em pratos individuais, para evitar "roubos de škvarky"! Já é quase tradição a minha mãe dizer: "Fiz tantos que acho que vão sobrar". Só que 15 minutos depois... não sobra nada. Uma das dificuldades de me mudar para Portugal foi perceber que há muitos produtos tipicamente eslovacos difíceis de encontrar aqui. Achei que só voltaria a provar halušky e bryndza [queijo de ovelha mole] quando visitasse a família, duas vezes por ano, mas a minha namorada sugeriu experimentar com queijo da Serra. A consistência não era igual, mas com o truque da água da cozedura, conseguimos o resultado ideal. Diria que o sabor fica 90% igual ao da Eslováquia - e, sinceramente, melhor do que o de quase todos os restaurantes de Bratislava!"

Michal Smolik

Programador
31 anos | Bratislava (Eslováquia)

"Mudei-me para o Porto para estar com a minha namorada. Conhecemo-nos em 2019: ela era guia turística, eu um turista. Mantivemos contacto, ela foi visitar-me à Eslováquia, apaixonámo-nos e foi difícil manter um relacionamento à distância durante o confinamento. Ela decidiu mudar-se para Bratislava, onde vivemos durante três anos. Contudo, teve dificuldades com a burocracia e a situação política, então decidimos mudar-nos para o Porto. Agora, sou programador numa empresa portuguesa, tento falar português com os vizinhos e apoio o F. C. Porto religiosamente."